你所不知道的中国筷子文化

　　近日，某奢侈品牌创始人兼设计师因不当言论被曝光，引起广大民众不满。而其品牌拍摄了一个用中国筷子吃披萨的广告，片中女模特用餐过程中，夹杂着中式发音、傲慢语气以及各种奇怪姿势，也透露出其或许不了解中国的筷子。

　　一双筷子，何止是一种食具?

　　它承载着中国人的情感和记忆，

　　也是很多亚洲国家的共同饮食文化。

　　对于使用筷子的人来说，

　　筷子，不只是筷子，

　　是一种集体的感情投射。

　　央视公益广告《筷子》：

　　因为它，

　　小孩第一次尝到人生的酸甜苦辣，

　　老人品到儿孙满堂的幸福滋味，

　　孤独的人因为“添双筷子”找到人情温暖，

　　相守的人悟到心灵的依偎……

　　从“箸”到“筷”，3000年文明传承

　　据史书记载，筷子最早出现在3000多年前的中国商代。《史记·微子世家》中就有“纣始有象箸”的记载，纣即商代末期君主。他为了显示他大王的派头，别出心裁地把象牙锯下来做筷子，这是历史上有文字记载的第一双象牙筷子——约在公元前11世纪(离现在约3000多年)。

　　不过筷子在老百姓中普遍使用则是晚至数百年之后的西汉初期了。那时，商纣时期又大又笨的食钵已演变为小巧玲珑的陶质小圆碗，于是筷子很快便配合小陶碗应运而生了。据悉，当时筷子还曾一度成为追赶潮流的时髦物：达官显贵们使用玉筷或象牙筷，平民百姓便纷纷仿而效之，用起了竹筷或木筷。

　　▲木筷

　　值得一提的是，先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。而“箸”与“住”字谐音，“住”有不吉利的“停止”之意，故我们十分讲究的祖先们就索性反其意而称之为“筷”(音与“快乐”中的“快”同)，加上制作筷子多取材于竹，便在“快”字上加上个竹字头。这也就是筷子名称的由来。

　　不过也有史学家指出，其实早在人类文明诞生之前的原始时期，就已经出现了筷子的雏形：在发现了火可煮熟食物后，我们最早的祖先为了避免用手从陶锅中抓取滚烫的食物，便已经聪明地学会折取草茎或木棍来取代手指。

　　各式各样的筷子

　　据中国上海民间民俗藏筷馆馆长蓝翔介绍，最原始的筷子有长有短、有粗有细且并不规则，直至殷纣王时代，筷子粗细长短才开始统一起来。此外远古时期，筷子多是就地取材的树或木棍、天然的动物骨、角，原始社会末期是修削后的木筷或竹筷。夏商时期出现象牙筷、玉筷。春秋战国时期，庄重古朴的铜筷铁筷，汉魏六朝时期，光亮秀丽的漆筷、精致名贵的金筷相继登台亮相。

　　而最值得一提的是起源于唐代的银筷：因为金筷是被皇家所垄断的(即皇帝用过的别人不能再用)，富豪权贵便求其次，开始热衷于用银筷，而且自唐代以来，银筷一直很受宠。原来，传说银筷能验毒：只要跟有毒的食物如毒菌、河豚或毒药接触一下，原来的银白色就会变黑，由此可保障进食安全。

　　▲银筷子

　　近来，质料各异的筷子更是名目繁多，其中有犀角筷、乌木镶金筷和各种玉筷。从形状上则可分为：四方形、三角形、圆形、椭圆形、倒圆锥形、上方下圆等，可谓不一而足。但一直到现在仍最流行最普及的筷子首推竹木筷，且分类繁多，如用竹子制作的就有天竺筷、南竹筷、湘妃竹筷等，以名贵树木制作的则有楠木筷和红木筷，而在清代最热门的是乌木筷。在《红楼梦》中“刘姥姥进大观园”这一章里，刘姥姥用不来滑溜溜的象牙筷，王熙凤便换上了乌木三镶箸——一种最大众化的乌木筷。牙骨筷使用的材料不止是象牙而还包括种种兽骨，如牛骨、象骨、骆驼骨等，我国北方的许多地区就盛行用骆驼骨做筷子，但我们并不提倡使用牙骨筷。制取玉石筷的材料则有汉白玉、羊脂玉和翡翠，慈禧太后用的筷子就是翡翠镶金的。

　　筷子除作进餐用具外，还常常兼有其他用途。旧时有取暖时夹火炭用的火筷子，有当作高贵礼品赠送的“礼筷”，有自卫防身的铁筷子。生活在我国西南地区的苗族兄弟使用的钢筷还可兼作武器：进餐时如遇袭击，便可利用异常锋利的另一头作飞镖掷向敌人。传说贵州苗族就有一个“钢筷王”，飞出的“飞筷”百发百中，令前去镇压的清军闻风丧胆。

　　富有特色的“筷箸文化”

　　中国地域辽阔、民族众多，在使用筷子上不同地区和民族有着许多或相同或不同的习俗。在江南地区，进餐时若主人不拿筷子，客人可不能抢先，不然即被视为“缺乏家教”。在东北地区，席间主人给客人夹菜，客人不管是否喜欢都必须吃掉，切不能往盘中回夹。中国的朝鲜族流行用毕餐时必须把筷子整整齐齐地摆放在桌子上。而福建渔民通常吃完饭还要把筷子在碗上绕三周，然后抛向前方，祝愿渔船永不搁浅。在乡间结婚闹洞房时，要扔入屋里一把红筷子，取意“快生子”。亲人仙逝后可别忘记在灵前插一双倒头筷子，以示对故人的崇敬和悼念。

　　此外在使用筷子时还有许多的忌讳。例如：在宴会上不能掉筷子，万一客人不慎掉了筷子，主人马上给换上一双，而绝对不能单支更换;席间用筷子夹菜时不能速度太快、动作过猛，但也不能犹豫不决;席间不能用筷指手画脚，更不能用筷指点别人;饭后不能用碗倒扣筷子，因为这是对厨师的大不敬。

　　实际上，筷子并非仅仅是中国人的专用食具。早在汉代，筷子便流传到朝鲜半岛，日本人和东南亚各民族使用的筷子也源于中国。目前全球大约有18亿人使用筷子，但中国的用筷习俗会不同于邻邦，密码就是背后的文化。